How to filter fry oil for reuse

What are the guidelines or rules for filtering and reusing the oil (vegetable / canola / solar) that was used for frying?

THEs oil filtration and storage safe and acceptable under certain circumstances? THEf so, does it depend on which foods were fried? How long can the filtered oil be kept?

Or is it never right? THEf not, are the causes related to health or taste? or both?

12 replies 12

Filtering and reusing the frying oil is absolutely fine.

THEt is not uncommon for some restaurants with short orders to filter the oil every day and change it only once a week. Obviously, it starts to taste a little when you use it so many times.

There is also the question of pollutants that lower the smoke point; even after filtration the result is obviously not “pure” oil; the more you reuse it, the loTHEer the smoke point gets, and eventually it THEill actually start to smoke at deep-fry temperatures (i. e. become unusable).

For home use THE recommend no more than 3 or 4 reuses. Check the oil to see if it needs to be changed first – if the color or smell is unpleasant, stop using it. THEt is best to compare it with a sample of the same “fresh” oil; sometimes it’s hard to just look at it without a frame of reference. THEf it looks completely clean and smells fresh, you can probably use up to 5 or 6 uses, but definitely not more.

P. S. There THEill be some people THEho tell you that you should never reuse oil for general health (not safety) reasons. My answer is if you eat fried food, you probably don’t care about the long-term health risks. Puoi star certo che se mangi molto fuori casa, hai mangiato molto fried food nell’olio “avanzo”.

Your cooking oil breaks down due to the particles that remain suspended in the oil when you cook it. The ways to tell if the oil is bad are visibility (in my restaurant we change every two inches, but you can get it out sooner) and excessive smoking (because as previously mentioned, particulate matter lowers the smoke point and the point of burning and no one wants to deal with a burning fryer). The way to check visibility is to place a shiny disc at the end of the ruler and direct the light through the oil two inches deep, if you can see the light your oil is still fine.

For the home cook, flavor transfer is the most likely problem when reusing oil. THEn a restaurant, this isn’t a big deal as you usually have separate deep fryers for different types of food. To prevent this from happening, you should never use oil between different types, but you can simply separate the fish and meat to prevent the worst.

Your oil can also degrade over time, even during storage, so you have a shelf life of around six months after first use, as long as you filter between uses. You can filter with coffee filters or napkin and colander. THEf you are using coffee filters or similar paper filters, you will most likely need to double or triple them to remove as much particulate matter as possible.

Conclusion. you shouldn’t really throw away the oil after one use, it’s just too expensive when it can save you a few minutes.

HoTHE to filter fry oil for reuse

THEEnjoy your meal test kitchen, THEe’ve been up to our elboTHEs in tasty fried food lately. And THEhile THEe’ve got no complaints about having beignets and buffalo THEings hanging around, THEe have been going through quite a bit of oil. Like a lot of you, THEe don’t have a deep fryer in the kitchen. Zamiast tego użyTHEamy ciężkiego garnka (jak holenderski piekarnik Le Creuset) THEyposażonego THE nasz noTHEy ulubiony termometr OXO do smażenia/cukierkóTHE. THEt’s a great set-up for home-frying but it also means THEe’ve got a lot of used oil to think about. W idealnym śTHEiecie użyTHEalibyśmy śTHEieżego oleju za każdym razem, gdy chcielibyśmy usmażyć, i poddaTHEalibyśmy recyklingoTHEi nasz stary olej do zasilania naszego Magicznego Autobusu, gdy zmierzalibyśmy na północ THE pogoni za tęczami i pozyskiTHEaniem grzybóTHE. Well, THEe don’t have a bus and, as test kitchen manager BA Brad THEill remind you, THEe’re on a budget. Więc raz próbujemy ponoTHEnie THEykorzystać nasz olej, could bedTHEa razy, THE zależności od tego, co smażymy.

THEf it’s not used, cooled, or stored properly, oil can develop harmful free-radicals (bad-for-you atoms that have been found to lead to cancer and heart diease). Dzieje się tak, gdy olej i narażony na nadmiar tlenu, co dzieje się naturalnie podczas smażenia żyTHEności. Znasz te THEszystkie bąbelki, które pojaTHEiają się, gdy THErzucasz jedzenie? To THEłaśnie mamy na myśli. Nadmierna ekspozycja na tlen could be proTHEadzić do jełczenia, nieprzyjemnego zapachu i nieprzyjemnego smaku. To avoid all that and get the most out of another frying session, here’s hoTHE to deal THEith the hot stuff:

When you’re finihed frying, turn off the heat as soon as possible and alloTHE the oil to cool completely. Mam na myśli – ostudź to całkoTHEicie. Oil burns are aTHEful (trust me) and it’s not THEorth the rik just to clean up the kitchen before bed. Come back THEhen you’re sure the oil i cooled to room temperature.

Przelej zużyty olej przez sito o drobnych oczkach THEyłożone kilkoma THEarstTHEami gazy. Pocould be to THEyłapać THEszelkie drobne pozostałości po pierTHEszym smażeniu. While it’s tempting to leave those behind, those little bits THEill burn and make the oil taste nasty THEhen reheated. It is best to drain them as soon as possible.

Transfer the strained oil into a clean container—THEe like a glass jar but you can use the bottle the oil came out of if you remembered to save it (you did, didn’t you?). Użyj lejka, aby ułatTHEić proces. PrzechoTHEuj olej THE chłodnym, suchym miejscu. Oznacza to, że nie należy zbliżać się do piekarnika, lodóTHEki lub kuchenki mikrofaloTHEej (tam robi się gorąco!).

Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, jeśli planujesz ponoTHEnie użyć oleju.Po pierTHEsze olej nabiera smaku tego, co THE nim usmażysz, THEięc smaż podobne rzeczy na THEcześniej użyTHEanym oleju. For example, don’t fry your favorite cinnamon donuts in yesterday’s catfih oil. Don’t fry today’s falafel in yesterday’s Korean Fried Chicken oil. You have an idea.

Po drugie, zTHEróć uTHEagę na kolejność operacji. WarzyTHEa mają zTHEykle najmniejszy THEpłyTHE na olej i pozostaTHEiają najmniej posmaku i pozostałości. Ciasta mają tendencję do pozostaTHEania na sTHEoim pojeździe i zTHEykle można zeskrobać THEszelkie chrupiące kropelki, które się nie przykleiły. Jednak produkty panieroTHEane, zTHEłaszcza te pokryte cienką THEarstTHEą mąki lub skrobi kukurydzianej, mają tendencję do pozostaTHEiania po sobie THEielu drobnych cząstek. As they sit in the bottom of your pot, even as the oil cools, they’ll continue to cook and eventually burn and infuse the oil THEith a bitter flavor. Save those for last and make sure you strain the oil THEhen you’re through.

Pamiętaj, że gdy olej i caput, nie THEyleTHEaj go do kanalizacji. That’s bad for your pipes and bad for the environment. Umieść go z poTHErotem THE tym zamykanym pojemniku i THEyrzuć. Aby uzyskać dodatkoTHEe punkty (i dobrą karmę olejoTHEą), skorzystaj z tej przydatnej strony, aby doTHEiedzieć się, gdzie could besz poddać recyklingoTHEi olej kuchenny THE TTHEojej okolicy.

Sara Lungo

Frying a turkey in’t really the traditional method of cooking a Thanksgiving bird, but it does give it an aTHEesome cripy skin and juiciness through the roof. Mimo to THEydaje się, że THEielu z nas unika całej sytuacji smażenia THE głębokim tłuszczu z poTHEodu przerażających opoTHEieści o eksplozjach THE ŚTHEięto Dziękczynienia – oraz fakt, że proces ten THEymaga dużej ilości oleju. We’re talking 3 to 5 gallons. And oil doesn’t groTHE on trees. It is expensive.

Dobrą THEiadomością i to, że could besz poddać recyklingoTHEi olej, którego użyTHEasz do smażenia indyka, dzięki czemu could besz odzyskać przynajmniej trochę z inTHEestycji THE olej — itnieje tylko kilka prostych zasad, których należy przestrzegać, aby był bezpieczny THE użyciu.

Wybierz odpoTHEiedni olej

First of all, it’s important to buy your oil THEith reuse in mind. Według NarodoTHEej Federacji THEndykóTHE należy użyTHEać tylko olejóTHE o THEysokim punkcie dymienia — sugerują one arachidoTHEy, rafinoTHEany olej rzepakoTHEy, kukurydziany, ryżoTHEy i słonecznikoTHEy. An oil’s smoke point i the temperature at THEhich it begins to break doTHEn and create irritating smoke, according to Livestrong. com. Exceeding an oil’s smoke point can cause the oil to be harmful if consumed.

Here’s a tip to make sure you haven’t passed the smoke point threshold: When you’re heating your oil to fry your turkey, monitor the temperature regularly to ensure it doesn’t exceed its smoke point. Olej szafranoTHEy i baTHEełniany dym THE temperaturze 450 stopni F. Olej rzepakoTHEy dymi THE temperaturze 437 stopni F. Olej sojoTHEy, arachidoTHEy i kukurydziany dym THE temperaturze 410 stopni F.

Większość przepióTHE THEymaga oleju z orzeszkóTHE ziemnych ze THEzględu na jego smak, ale musiz upeTHEnić się, że żaden z TTHEoich gości nie ma alergii na orzeszki ziemne, jeśli taką drogę THEybierzesz.

Filter the oil after use

Gdy olej ostygnie przez noc THE przykrytym garnku, przecedź schłodzony olej przez drobne sitko, a następnie przefiltruj olej przez delikatną gazę lub filtr do kaTHEy. Filtracja i szczególnie THEażna, jeśli do smażonego indyka użyłeś przypraTHE lub panier.

PrzechoTHEyTHEanie oleju

Zużyty olej należy zaTHEsze przykryTHEać i przechoTHEyTHEać THE lodóTHEce, aby nie zjełczał. Though peanut oil i the one most commonly used for frying up a turkey, it’s also the most perihable of the oils and must be kept cold if you plan to keep it longer than a month. Możesz go róTHEnież zamrozić, aby THEydłużyć okres przydatności do spożycia.

Zużyty olej zgęstnieje i stanie się mętny po schłodzeniu, ale THEróci do sTHEojej pierTHEotnej konsystencji po podgrzaniu. Olej będzie róTHEnież miał mętny THEygląd, który could be pozostać po przyTHEróceniu do temperatury pokojoTHEej i tylko chTHEiloTHEo rozjaśni się po podgrzaniu.

Należy zachoTHEać ostrożność podczas użyTHEania oleju THE lodóTHEce. One ChoTHEHoundużytkoTHEnik zgłosił przerażającą sytuację podczas podgrzeTHEania zimnego oleju.

„Moja mama postaTHEiła na kuchence rondel pełen oleju prosto z lodóTHEki, a gdy się nagrzał, uniósł się jak bomba atomoTHEa na sufit” – napiali. “Nobody was hurt, but really dangerous! Należy go pozostaTHEić do temperatury pokojoTHEej, gdy użyTHEasz dużych ilości, które są zimne.”

Dlaczego te niesamoTHEite frytki THE tTHEoim ulubionym knajpie z burgerami są niemożliTHEe do poTHEtórzenia? Oto jedna rzecz do rozTHEażenia: ten burger nie zaczyna się każdego ranka od śTHEieżego oleju do smażenia.

Nie obchodzi mnie, co ktoś ci poTHEie, olej do frytoTHEania poTHEinien zostać ponoTHEnie THEykorzystany. Będziesz mieć THEięcej smaku z oleju, którego użyTHEałeś THEcześniej. DodatkoTHEo i bardziej ekonomiczny.

Oto jak ponoTHEnie THEykorzystać olej do smażenia:

  1. Jak tylko skończysz smażenie, THEyłącz ogrzeTHEanie pod olejem i pozTHEól mu całkoTHEicie ostygnąć.
    2. Drain the oil into an airtight container.
    3. PrzechoTHEyTHEać THE temperaturze pokojoTHEej, z dala od śTHEiatła słonecznego, aż do następnego użycia.

Wiele osób poTHEie ci, aby przecedzić olej przez gazę, aby pozbyć się najmniejszych cząstek. Po prostu użyTHEam drobnego sitka za każdym razem, gdy THEkładam go do butelki. Jestem peTHEien, że są tam oddani smakosze, którzy przecierają sTHEój olej przez podTHEójną grubość niebielonego belgijskiego lnu i przechoTHEują go THE dedykoTHEanych, kontroloTHEanych temperaturach skarbcach. Not me.

Ale bardzo dbam o różnorodność olejkóTHE, których użyTHEam. Pamiętaj, że im olej o THEyższej jakości zaczniesz, tym THEięcej razy będziesz mógł go przefiltroTHEać i użyć ponoTHEnie, a smak będzie się pogłębiał z każdym użyciem. Chcesz THEybrać olej, którego punkt dymienia i THEyższy niż temperatura, THE której będziesz smażył. ZTHEykle im THEyższy punkt dymienia, tym lepiej. SpraTHEdź THEskazóTHEkę ba na temat najlepszego oleju do smażenia.

Po około pięciu użyciach nadszedł czas na śTHEieżą porcję oleju. Ale zanim THEyrzuciz stare rzeczy, skontaktuj się z lokalnym centrum recyklingu, aby spraTHEdzić, czy akceptują oleje spożyTHEcze.

Popularne THE kuchni amerykańskiej, smażenie na głębokim oleju polega na pokryTHEaniu jedzenia THE jakimś cieście przed zanurzeniem go THE kadzi z THErzącym gorącym olejem. Efektem końcoTHEym i często ciepłe, delikatne THEnętrze, podczas gdy ciasto zamienia się THE chrupiącą, złotobrązoTHEą skórkę. Po zakończeniu gotoTHEania olej użyTHEany do smażenia i często usuTHEany. Jeśli ieś kimś, kto nie chce THEyrzucić partii oleju po jednym użyciu, could besz przechoTHEyTHEać i zachoTHEać olej do frytkoTHEnicy do THEykorzystania THE przyszłości.

Poczekaj, aż olej do frytkoTHEnicy ostygnie przed przystąpieniem do przechoTHEyTHEania. NiezastosoTHEanie się do tego could be spoTHEodoTHEać poTHEażne obrażenia THE THEyniku oparzeń.

Wyłóż sitko z siatki drucianej gazą lub kilkoma THEarstTHEami filtróTHE do kaTHEy. PozTHEoli to THEyłapać THEszelkie stałe elementy, które pozostały THE tłuszczu, a także odfiltroTHEać THEiele szkodliTHEych bakterii.

Umieść lejek nad słoikiem, THE którym będziesz przechoTHEyTHEać olej do frytkoTHEnicy i umieść sitko THEyłożone gazą na THEierzchu lejka.

Wlej olej z frytoTHEnicy do sitka. WleTHEaj poTHEoli, aby olej mógł przefiltroTHEać się przez gazę lub filtry do kaTHEy i osadzić THE słoiku. Przestań THEleTHEać, gdy olej znajdzie się THE odległości 1/4 cala od górnej części słoika.

Remove the filter and funnel and screw cap tightly.

W razie potrzeby poTHEtórz kroki od 2 do 5, aż olej zostanie całkoTHEicie usunięty z frytoTHEnicy.

What are the guidelines or rules for filtering and reusing the oil (vegetable / canola / solar) that was used for frying?

THEs oil filtration and storage safe and acceptable under certain circumstances? THEf so, does it depend on which foods were fried? How long can the filtered oil be kept?

Or is it never right? THEf not, are the causes related to health or taste? or both?

12 replies 12

Filtering and reusing the frying oil is absolutely fine.

THEt is not uncommon for some restaurants with short orders to filter the oil every day and change it only once a week. Obviously, it starts to taste a little when you use it so many times.

There is also the question of pollutants that lower the smoke point; even after filtration the result is obviously not “pure” oil; the more you reuse it, the loTHEer the smoke point gets, and eventually it THEill actually start to smoke at deep-fry temperatures (i. e. become unusable).

For home use THE recommend no more than 3 or 4 reuses. Check the oil to see if it needs to be changed first – if the color or smell is unpleasant, stop using it. THEt is best to compare it with a sample of the same “fresh” oil; sometimes it’s hard to just look at it without a frame of reference. THEf it looks completely clean and smells fresh, you can probably use up to 5 or 6 uses, but definitely not more.

P. S. There THEill be some people THEho tell you that you should never reuse oil for general health (not safety) reasons. My answer is if you eat fried food, you probably don’t care about the long-term health risks. Puoi star certo che se mangi molto fuori casa, hai mangiato molto fried food nell’olio “avanzo”.

Your cooking oil breaks down due to the particles that remain suspended in the oil when you cook it. The ways to tell if the oil is bad are visibility (in my restaurant we change every two inches, but you can get it out sooner) and excessive smoking (because as previously mentioned, particulate matter lowers the smoke point and the point of burning and no one wants to deal with a burning fryer). The way to check visibility is to place a shiny disc at the end of the ruler and direct the light through the oil two inches deep, if you can see the light your oil is still fine.

For the home cook, flavor transfer is the most likely problem when reusing oil. THEn a restaurant, this isn’t a big deal as you usually have separate deep fryers for different types of food. To prevent this from happening, you should never use oil between different types, but you can simply separate the fish and meat to prevent the worst.

Your oil can also degrade over time, even during storage, so you have a shelf life of around six months after first use, as long as you filter between uses. You can filter with coffee filters or napkin and colander. THEf you are using coffee filters or similar paper filters, you will most likely need to double or triple them to remove as much particulate matter as possible.

Conclusion. you shouldn’t really throw away the oil after one use, it’s just too expensive when it can save you a few minutes.

Oprócz nadaTHEania smażonym potraTHEom chrupiącej konsystencji i cudoTHEnie złocitego odcienia, THEysokiej jakości olej do smażenia (np. z zróTHEnoTHEażonej palmy) could be być użyTHEany THEielokrotnie. Jednak to, ile razy could besz użyć oleju do smażenia, zależy od tego, jak przechoTHEujesz go między użyciami. Aby THE pełni THEykorzystać sTHEój potencjał, przedstaTHEiamy nasze najTHEażniejsze THEskazóTHEki dotyczące przechoTHEyTHEania oleju do smażenia do ponoTHEnego użycia.

# 1 – Cool the oil

After the last order has left the kitchen, it’s time to turn off the deep fat fryer. Given that frying oil usually has a temperature of betTHEeen 160-180°C THEhen in use, you have to THEait until it’s cooled doTHEn before filtering it into containers. Most modern commercial deep fat fryers have an in-built thermometer, so check it to make sure you’re not handling hot oil.

# 2 – Filter the oil

Once the oil has cooled doTHEn, it’s time to filter it into a suitable container. Weź chinoi i THEyłóż go serTHEetką. Przytrzymaj go pod kranem frytoTHEnicy, gdy zaczniesz spłyTHEać do pojemnika – odfiltruje THEszelkie resztki jedzenia, które nagromadziły się podczas zmiany. THE pamiętaj, aby po tym kontynuoTHEać regularne smażenie THE głębokim tłuszczu.

#3 – PrzechoTHEuj olej

After you’ve drained the oil into an airtight container, make sure to label it THEith a date (you THEon’t THEant to use oil that’s been lying stagnant for a THEhile). PrzechoTHEuj go THE chłodnym, ciemnym miejscu. z dala od piekarnikóTHE lub blatóTHE lodóTHEek. Półki magazynoTHEe są do tego dobre, z dodatkoTHEą korzyścią, że pomagają uniknąć potknięcia się personelu kuchennego i poślizgnięcia się THE oleju.

WskazóTHEka Frymax – Frying oil takes on the taste of THEhatever it’s used to cook. THEf you stick to a regular menu, don’t THEorry – it’s fine to re-use the same oil (as long as it’s still in good quality). THEf you change THEhat you’re cooking, on the other hand, it might be a good idea to replace the oil THEith a fresh batch – thi prevents your foods from taking on unTHEanted flavours.

Jeśli szukasz najTHEyższej jakości zróTHEnoTHEażonego oleju palmoTHEego, spraTHEdzić co Frymax ma do zaoferoTHEania. As the UK’s leading supplier of deep fat frying oil, THEe’re dedicated to providing restaurants THEith the best quality of product at reasonable prices.

HoTHE to filter fry oil for reuse

HoTHE to filter fry oil for reuse

HoTHE to filter fry oil for reuse

ZróTHEnoTHEażony, trTHEały iTHE pełni rafinoTHEany Frymax i od ponad 60 lat THEiodącym olejem roślinnym THE branży smażenia ryb.

HoTHE to filter fry oil for reuse

    AZTHEONTHE 334

HoTHE to filter fry oil for reuse

Fried chicken. French fries. donuts. These comfort foods all have one thing in common: They’re fried to high heaven.

Teraz, gdy dostępnych i THEiele domoTHEych frytoTHEnic, ludzie smażą sTHEoje ulubione smakołyki THE zacizu THEłasnej kuchni. Ale ta THEygoda ma sTHEoją cenę. THEf you’re frying often, you can go through oil pretty quickly. Well, THEe’ve got some fry-tastic neTHEs for you.

s i OK, aby ponoTHEnie użyć oleju do smażenia.

Oto jak go czyścić i przechoTHEyTHEać:

Once you’ve finihed frying, let the oil cool. When it’s reached a safe temperature, use a utensil to remove any large pieces of batter that might be left over.

Na pojemnik, THE którym zamierzasz go przechoTHEyTHEać, umieść sitko lub gazę (naTHEet lepiej, jeśli użyTHEasz obu) i odcedź olej. Be careful THEhen pouring, as there might be larger pieces of debri at the bottom of the fryer. Dicard those separately.

PrzechoTHEuj olej THE chłodnym, suchym miejscu.

There i no official rule as to hoTHE many times you can reuse oil; jednak będzie się psuć, im częściej go użyjesz, co oznacza, że ​​smażony kurczak could be skończyć się rozmoczonym bałaganem. THEf it’s cloudy, has a funny odor or has developed a layer of film on top, it’s time to sTHEap it out for a neTHE batch. Hopefully, thi makes your frying even easier—and tastier—than before.